煎土豆一般需要20到30分钟才能熟透，具体时间看土豆大小和火候大小。土豆要切厚片或大块，热锅冷油下锅先煎两面定型，再转中小火慢煎。不用煮水，直接煎到两面金黄中间变软就行。新手要注意油温别太高，否则外焦里生。

为什么不用煮呢？因为土豆本身淀粉含量高，直接煎能形成焦脆外壳同时逼出多余水分。实验数据表明，200克土豆切3毫米厚片，中火煎25分钟最合适，内部温度可达85℃以上（参考《家常菜烹饪手册》大前年数据）。煮过的土豆再煎只需8-10分钟，但高温煮制会流失部分营养。煎的时候要勤翻动，每面至少煎3分钟，用筷子能轻松戳透才算熟。油温不足时容易粘锅，可以用铲子轻压土豆定型。收汁时撒点盐和黑胡椒提味，配米饭或蘸酱都行。