煎沙朗牛排每面得煎三到五分钟，具体时间看肉块厚度。比如二厘米厚的要煎三分钟每面，三厘米的需要煎四分钟每面。中间要翻面，让肉内部温度达到55到60度最合适。

为什么得这么煎呢？首先沙朗牛排的脂肪层在肉中间，煎的时候得让脂肪慢慢融化，这样肉才会嫩。根据美国肉类科学协会的数据，牛排每分钟煎两厘米厚度，这样既能锁住肉汁又不让外层变老。比如三厘米厚的牛排，每面煎四分钟刚好，四分钟足够让肌肉纤维收缩均匀，同时脂肪层开始融化渗透到肉里。煎完翻面再等两分钟，这时候肉表面会形成焦脆的炭化层，内部温度计显示55度是三成熟，60度是五成熟。要是煎太久，比如超过五分钟每面，肉会变硬得像石头一样。记住啦，煎的时候要开大火，油温得烧到冒烟才能锁住肉汁，翻面别用铲子戳肉，不然汁水全流光了。用刀背轻敲牛排试试软硬度，刚好能按下去又不会太软才是好火候。