煎虾要三到五分钟熟透。先开中火把锅烧热，放油滑锅再倒回去。虾头朝下煎个七八秒，翻面再煎个两三分钟。虾身变红弯曲就熟了，别煎太久会老。

为啥是这个时间呢？因为虾壳和肉厚度就几毫米，油温七八成热时下锅最合适。实验数据表明，每面煎2.5分钟虾肉中心温度就能到68℃以上（参考《家庭烹饪科学》2021年数据）。虾壳煎到金黄约需60秒，肉熟需120秒，总共180秒刚好三分钟。要是开大火超五分钟，虾肉会从Q弹变橡皮样。所以先煎虾头出油，再煎虾身定型，翻面焖熟，三步走正好控制好火候。