做豆沙馅放水主要是为了让红豆泥更顺滑不干硬，一般煮豆子时加的水和豆子的比例是1:1到1:1.5。做馅料时如果太稠可以加少量清水，但最多不超过总量的10%。比如500克红豆加500到750克水，煮烂后加糖和油搅拌，这样出来的馅料能包住汤圆或包子不露馅。

煮豆子时水量太多会延长煮制时间，太少会导致豆子夹生。根据《中国家庭烘焙指南》数据，红豆吸水率约1.2倍，所以1:1.5的水豆比例能保证豆子充分吸水变软。如果馅料太干硬，可以分次加5-10毫升清水搅拌，但每加一次就要尝味道测试。传统做法里，老字号糕点店普遍用1:1.2的比例，这样煮出来的豆沙既有嚼劲又不会太稀。搅拌时用刮刀背压豆沙，能破坏豆子纤维，让馅料更细腻。