一般蛋糕用200克面粉，加鸡蛋、糖、油等，比例1:2.5，太干太湿都影响口感。面粉少了蛋糕塌，多了发苦还难烤透，新手按配方来最保险。

比如200克面粉配500克混合物，比例1:2.5，这样发酵才好。面粉多混合物不够蛋糕硬，面粉少蛋糕塌，蛋糕师建议新手按配方来。数据说蛋糕水油比超过1:1.5会回缩，而低筋面粉吸水率比中筋少5%，所以配方要精准。比如某品牌蛋糕测试，200克面粉配250克鸡蛋+200克糖+150克油，烤出最佳松软度。要是随意增减，比如面粉减到150克，混合物不变，蛋糕体积缩30%，口感变硬。反过来面粉加到250克，混合物不变，成品发苦还粘模，蛋糕师强调按克数称量才靠谱。