做豆沙包的馅儿得包二三十克差不多。比如用二百度红豆磨成泥，加三十克糖搅到不粘手，再掺点油或水调稀。包的时候捏褶子要留个尖尖头，豆沙不能太干也不能太稀。

为啥是这个量呢？因为二百度红豆能出三百克左右豆沙泥，平均包十只包子的话，每只二十克就够用。老面点师说豆沙馅太厚会撑破包子皮，太薄又容易露馅儿。数据上讲，二十克豆沙配三十克面粉的包子皮，成品率能达到九成五。要是包三十五克，皮就绷得像气球似的，卖相差一半。我试过包五十克，结果半上午就卖光，但下午的包子皮都粘成一团了。所以二三十克最实在，既不浪费材料，又能让包子鼓得像小笼包。