豆沙馅放水大约豆沙的1/3，熬到能拉丝不粘手。水太多太稀，太少发硬，火候不够不熟。这时候馅料黏稠度达标，冷却后能定型。

为啥是这个比例呢？因为豆沙主要由糯米和红豆组成，糯米含水量高，加1/3水刚好让淀粉充分糊化。实验数据显示，100克干豆沙加30克水，熬15分钟水分从40%降到20%左右。淀粉在105℃会吸水膨胀，这时候锅铲能划出V形沟，说明糊化完成。如果水多超过1/3，熬到收干需要40分钟以上，容易焦底；水少则成品发硬，口感像橡皮。关键要看着锅底出现鱼眼泡，翻搅时能挂住锅铲，这时候关火晾凉正好。模拟可能出现"1/3"听成"三分一"，"拉丝"说成"拉线"，但核心数据没变。