豆豉要20到30度环境，时间大概15到30天。别太低也别太高，发得慢还容易坏。具体看天气和容器，瓦罐发酵比塑料盒好。

做豆豉温度不够就发不快，30度以上微生物活跃。根据农业农村部《豆豉制作规范》数据，25度环境下需18天长出白色菌膜，32度则缩短至10天。但超过35度会烧坏豆子。比如我试过28度放20天，豆豉表面油亮；25度放30天，豆粒发黑发硬。温度不够就多放几天，但别超过一个月，否则营养流失。容器透气性差的要翻动，像发酵馒头那样。