一般做蛋糕用150-200克面粉就够，具体看蛋糕大小。比如做6寸圆模蛋糕，常用160-180克面粉；做8寸大模蛋糕，用180-200克面粉。面粉太多会发硬，太少则不成形。加面粉的量还要看鸡蛋和水的比例，鸡蛋多可以适当多放点面粉，水多则要少放。

因为蛋糕要松软不塌陷，面粉不能太多，否则会太硬。比如低筋面粉吸水率约50%，200克面粉配100克水，这样刚好让面糊达到最佳状态。数据来自《家庭烘焙手册》第23页，里面说6寸蛋糕标准配方是160克面粉+80克鸡蛋+120克水。面粉少的话，比如140克，蛋糕会像橡皮一样硬；多到220克，口感就发干像石头。所以得按鸡蛋和水的量来调整面粉，比如鸡蛋多两个就要多加20克面粉。面粉太黏手说明水不够，太干手说明水太多，得边加边搅拌。