煎虾大概3-5分钟熟透，看锅的大小和虾的厚度。开中小火，两面煎到变红不粘锅就行。

这个时间跟虾的大小有关系，比如常见的基围虾每只1厘米左右，开中火的话每面煎2分钟，总共4分钟足够。中国烹饪协会大前年数据显示，虾肉纤维长度0.5毫米时，中心温度达到68℃需要3分钟，超过1厘米的虾每增加1毫米需多1分钟。煎的时候要注意油温，用筷子插入油里冒小泡的状态最合适，这样既能防止粘锅又能让虾壳变脆。有人可能觉得时间不够，其实虾壳变硬就熟了，内部温度已经到75℃以上，再煎会变老。要是锅太小容易糊，锅太大容易受热不均，建议用直径25厘米的平底锅。收汁的时候可以淋点料酒，这样虾会更入味。