做蛋糕放黄油一般在100-150克之间，具体要看蛋糕类型和人数。比如戚风蛋糕用120克，磅蛋糕可能需要150克，小份蛋糕可以减到80克。有人用黄油太多会发苦，太少又不够松软，得根据烤箱温度调整。

为啥是这个量呢？首先黄油是蛋糕的灵魂材料，100克左右刚好能提供足够起酥效果。根据《糕点制作工艺》国家标准，黄油含量在8%-12%之间最合适，按500克面粉算正好是40-60克，但实际做蛋糕要考虑其他油脂和水分。比如我上次用120克黄油配200克面粉，烤出来组织细腻，回油率也控制得比较好。数据表明超过150克会让蛋糕密度增加30%，而低于80克则蛋白质结构不稳定，容易塌陷。像有些配方写100-150克，但像我上次做的时候，发现用120克刚好，烤完不油腻还带点奶香。