煎牛排熟的时间看厚度和火候。三成熟煎2-3分钟每面，五成熟3-4分钟，全熟5分钟以上。

比如二指厚的牛排每面两分半钟三成熟，三指厚三分钟五成熟，超过四指全熟要五分钟。美国牛肉协会的数据显示，全熟牛排中心温度要63℃以上才能确保安全。而且翻面太频繁会让外层变老，中间不熟。比如用中大火的话，牛排每面多煎30秒就能让表面焦脆。记住每煎完一面要拿温度计插中间，这样才准。