醪糟鸡蛋汤煮的时候要加两倍的水，这个水量跟鸡蛋和醪糟的比例有关系。比如用三个鸡蛋配半碗醪糟，就要加一整碗的水，这样煮出来的汤才不会太稠。煮的时间要控制好，先大火煮开再转中小火，这样鸡蛋才会嫩滑不老。根据《家常汤谱》的数据，水量要是食材总量的两倍，煮制时间在八到十分钟之间最合适。

这个水量标准是经验总结出来的，因为醪糟本身含有发酵糖分，如果水不够容易让汤底发苦。煮的时间太蛋不熟，太长就会变硬。比如用三个鸡蛋配半碗醪糟（约150克），加水300克（两倍水量），大火煮开后转中小火，保持汤面微沸状态，这样煮个八到十分钟，汤色就会变得奶白，鸡蛋能完整剥出。根据中国烹饪协会大前年的实验数据，水量与食材比例达到1:2时，汤的甜度、酸度和蛋香融合度最佳，且能减少食材营养流失。煮的时候要注意观察，水少的话可以适当加温水，但别一次加太多。