做酸奶要拿500毫升牛奶倒进容器里，再抓把现成的酸奶往里撒。比如100克酸奶配500毫升牛奶最合适，发酵时间得8到12小时，温度控制在40度左右。容器要干净没水珠，发酵完凝固了就能吃。

为啥是这个比例呢？因为酸奶菌种得有足够营养才能繁殖，500毫升牛奶够菌种吃，100克酸奶里的活性菌够启动发酵。数据说牛奶蛋白含量每100毫升含3.2克，100克酸奶含1.5亿活性菌，这样配比酸度能从3.5%升到4.5%以上。温度不够的话发酵慢，可能得等更久。容器不干净容易长杂菌，容器有水珠会招酵母菌抢地盘。发酵时间太短酸度不够，太长会发苦。比如用普通牛奶配150克酸奶，发酵6小时酸度才够，但容易酸味重。所以得按这个比例来，既保证活菌量又控制酸度。