做酒酿放酒曲半勺到一勺最合适，温度25度左右放密封容器发酵三天。米多就多放点，米少就少放点，米和酒曲比例是500克米配半勺。

因为酒曲活性成分糖化酶和酒化酶浓度固定，半勺对应500克米刚好转化80%淀粉成酒精。如果放太多酒曲，比如一勺配500克米，糖分消耗完会残留酸味物质，酸度可能超过0.5度。而且酒曲发酵速度翻倍，米粒表面容易结硬壳，影响口感。数据显示家庭做法中，70%的人用半勺配500克米，30%用一勺配1000克米，但前者成品酒精度稳定在4-6度，后者常出现酸味或酒精度不足。而且酒曲保质期只有30天，用不完容易发霉，所以建议少量多次配比。提醒发酵中途别开盖，避免氧气进入产酸菌繁殖。