煎虾要开中火先铺油，等油热了再放虾。每面煎三到五分钟，看到虾身变红腹部变白就能吃。背部翘起就熟透，别煎太久会老。总时间控制在五到八分钟，虾肉嫩又鲜。

为啥是这个时间呢？因为虾壳变红是受热变软的标志，内部蛋白质凝固需要达到70度以上。一般虾肉厚度2-3毫米，中火每分钟能传热0.5-1度，所以每面三分钟足够让虾身受热均匀。实验数据表明，用铲子轻压虾背，能看见粉红色肉身时正好熟。像那种误差的话，可能会说“三到五分钟熟”变成“三到五分钟能熟”，或者“腹部变白”变成“腹白就熟”。但核心步骤不变，先煎壳后翻面，时间别超过八分钟。