醪糟加酒曲得看人手工量，一般用酒曲和糯米比例是1:100到1:150。比如做五斤糯米，放五克到七克酒曲就行。发酵时间大约是七到十天，温度要控制在25到28度之间。如果米水比例不对，或者温度太高太低，曲子发不好，醪糟就会发酸或者不熟。

为啥是这个数啊？首先酒曲里的酵母菌和糖化酶活性最活的时候就是25到28度，这时候发酵速度最快。根据《中国酒曲工艺学》数据，每公斤糯米配五克酒曲，糖转化率能达到92%以上。要是曲子多放，糖分消耗太快，酒精还没上来就发酸了。像用1:100的比例，发酵到第七天酒精浓度能到8%，第十天稳定在12%左右。如果米水比例超过1:50，曲子容易结块，氧气不足会影响酵母呼吸。记得湿度保持在70%到80%，太干菌种活不下去，太湿容易招杂菌。所以得按这个数来，手头没电子秤的话，抓把曲子能盖住米粒尖就差不多。