煎红杉鱼得看鱼的大小和厚度，一般每面煎三到五分钟，总共六到十分钟即可。得先热锅倒油，鱼皮朝下放进去，等鱼皮定型再翻面。火候别太大，中等火候最合适，时间别煎太长，不然鱼肉会老得像橡皮。

为什么得这么煎呢？红杉鱼属于脂肪含量高的鱼类，煎的时候鱼皮里的油脂会慢慢渗出来，每面煎够三分钟才能把腥味逼出来。根据《家常鱼类烹饪指南》的数据，每厘米厚的鱼需要煎两到三分钟，所以手掌大的红杉鱼（约十厘米长）总时间控制在六到十分钟最保险。得注意翻面次数，中间煎两分钟再翻面，避免鱼皮焦了里面还没熟。油温七成热时下锅最合适，油溅出来少，鱼肉受热均匀。如果鱼太大，可以划几刀方便入味，但别划太深，不然煎的时候容易散。