安琪酵母做甜酒酿要放两三勺温水泡开，再放一勺半酵母粉搅均匀。接着倒入三到四斤温水调匀，放两三勺白砂糖，用纱布蒙住容器口发酵八到十二个小时。发酵好的酒酿要倒出上层酒水，剩下的米浆加新米再发酵一次更香。

这个用量是经过实践验证的，酵母粉一勺半相当于5克左右，刚好能激活三斤米的糖分转化。安琪酵母说明书写着25-30℃环境下，每公斤米用3-5克酵母粉，所以三斤米用4.5克刚好卡在中间值。泡酵母时用40℃温水能快速激活活性，而糖分控制在每公斤米15-20克，既能保证发酵又不影响口感。数据表明，发酵时间超过12小时酒精度会飙升到1.2%以上，这时候米浆会发酸，所以必须及时倒出上层酒水。用纱布蒙住容器口能隔绝灰尘，同时让二氧化碳顺利排出，避免容器内部压力过大破裂。