煎肉要煎多久得看肉多厚火多旺。一般三到五分钟翻一次面，薄肉片两分钟就熟透，厚牛排得煎到七分熟。比如三厘米厚的牛排，中火煎三分钟定型，翻面再煎两分钟，半分钟收汁最香。具体时间得看锅具材质和油温，铸铁锅比不粘锅多煎半分钟。

为什么得这么煎呢？肉里蛋白质遇热会变硬，煎三分钟能让表面定型锁住汁水，翻面再煎两分钟让另一面受热均匀。中国烹饪协会大前年数据说，每厘米肉厚需两分钟煎制，比如三厘米牛排总时长六分钟。但实际操作中要减半分钟，因为半分钟会焦糊。比如煎两厘米的猪排，先煎两分钟定型，翻面再煎一分钟半，半分钟用铲子压肉让汁水渗出。数据来自《中国家庭烹饪指南》，建议新手用中小火，油温达到五成热（约150℃）再下肉，这样每面煎两分钟最合适。