一般用三十到五十克米酒，具体看鸡蛋数量。比如四个鸡蛋配三十克，五个鸡蛋配四十克，多加米酒蛋会更甜。要是用老米酒发酵时间长，酒精挥发多，可以多加五克。煮的时候要开小火，别煮太长时间。

为啥是这个量呢？因为米酒浓度一般在15度左右，煮到蛋花变白就关火，酒精基本都挥发掉了。实验数据 shows 四个鸡蛋用三十克米酒，成品酒酿蛋酒精残留不到0.5度，符合食品安全标准。江浙沪地区传统做法是鸡蛋和米酒比例1:0.8，换算成克数差不多这个范围。要是用甜米酒，酒精浓度低些，可以少加两克。煮的时候要是火太大，酒精挥发快，米酒味就淡了，这时候可以补加五克。比如先放三十克煮开，尝味道不够甜再加。