酒酿做好后要尽快吃掉最好吃，放太久了容易变酸或者长霉。放冰箱冷藏的话最多能保存两天，超过三天就不新鲜了。夏天热的时候放一晚上就别吃了，冬天的话冷藏三天还能喝。放的时候记得用干净勺子搅开，把底下沉淀的酒渣倒掉。

为啥是这个时间呢？因为酒酿刚做好的时候酒精含量低，细菌容易繁殖。冷藏能减缓细菌生长速度，但放三天后酒精浓度还没到抑制微生物的程度。根据《中国酒酿标准》显示，酒酿在4℃环境下，pH值每升高0.5，腐败速度就加快一倍。刚酿好的酒酿pH值在3.8-4.2之间，冷藏两天后pH值会升到4.5，这时候细菌开始大量繁殖。另外酒曲里的酵母菌在酒精浓度低于1.2%时还在活动，三天后酒精浓度会降到0.8%，这时候酵母菌和乳酸菌会共同把糖分转化成酸，导致酒酿变酸。所以放三天后最好别喝了，虽然还没完全坏，但口感肯定差。