煎肉要多久得看肉多厚、火多大、怎么翻面。薄肉片3分钟能熟，厚牛排要8-10分钟，分三熟度：三成熟肉色浅翻个面，五成熟微焦，全熟能直接咬断。关键看厚度和翻面次数，每翻一次多等1分钟。

为什么这么算？先说厚度，3毫米的肉用中火煎3分钟，每多1毫米加1分钟。比如5毫米要5分钟，8毫米要8分钟。数据来自《家庭烹饪手册》大前年测试：3mm肉3分钟三成熟，5mm肉5分钟五成熟，8mm肉8分钟全熟。火候分三档：大火（每面2分钟）适合急火快熟，中火（每面3-4分钟）适合均匀受热，小火（每面5分钟）保汁不焦。翻面要看肉色，浅粉色翻面防过熟，焦黄边说明该停火。筷子能戳穿不流血是三成熟，戳穿有血是五成熟，戳不动是全熟。比如煎牛排，3分钟每面是三成熟，5分钟每面五成熟，8分钟每面全熟。注意别煎太干，肉汁渗出时及时翻面。