一斤蔬菜配三两盐二两醋腌三天，够五个人吃。传统做法是按蔬菜重量10%加盐、20%加醋，发酵后分装冷藏。普通家庭三口之家吃一次大约用半斤酸菜，配米饭或炖肉都很合适。

为啥是这个数儿呢？因为酸菜发酵过程会浓缩水分，比如根据《中国家庭烹饪指南》的数据，腌好的酸菜重量是生菜的60%-70%。一斤菜腌出来大概有六七两可食用部分。按每顿吃半两算，六七两能撑12顿，五个人就是每人能吃两次。不过实际吃的时候要考虑拌菜、炒菜、炖汤等不同吃法，可能多消耗点。比如腌咸菜时加的盐分会让咸度提升30%，但醋酸能平衡咸味，所以这个配比既保菜又不过咸。像我们老家那边的食谱说，配三两盐二两醋腌三天够五个人吃，跟这个数据差不多对得上。不过如果天气热的话，发酵时间要缩短到两三天，避免坏掉。