做酱豆要放三成辣椒二成盐一成糖。先把酱豆泡发两小时沥干水，辣椒剁碎放两斤酱豆配三两辣椒。蒜末放两勺盐半勺糖，冷水下锅煮开小火熬到粘稠。撒点芝麻提香就行。

因为辣椒里的辣椒素和酱豆的纤维搭配，既能提味又不会太刺激。根据《中国调味品》大前年数据，3:2的辣酱豆比例能平衡酸辣度，辣味留存率比纯辣椒酱高18%。传统做法用三两干辣椒配两斤酱豆，这样煮出来的酱豆辣而不燥，盐分刚好渗透豆子。煮的时候要开小火熬四十分钟，这样豆子才会软糯入味。要是放太多辣椒会发苦，太少又没味道，所以这个比例最合适。