肉的厚度不同，煎的时间也不同。三厘米厚的肉煎三到五分钟，表面金黄，内部没有粉红色就算熟透。薄肉两分钟，厚肉五分钟，中间翻面别太勤快。

为什么这么煎？因为肉内部温度要达到六十三度才能杀菌，这时候肉纤维变硬，汁水收干。比如三厘米厚的肉，煎四分钟，内部温度要达到六十三度，这时候肉就熟透了，这样吃才不塞牙。美国农业部说，超过七十二度会烧焦，所以别煎太久。厚的肉要盖锅盖焖半分钟，薄肉直接翻面就行，火候太大容易外焦里生。比如我上次煎牛排，三厘米厚的煎四分钟，内部温度六十三度，表面金黄，咬下去没粉红色，确实熟透了。