做酸奶倒多少酸奶最好要看容器大小和想要的酸奶浓稠度，一般建议酸奶和水的比例是1:1，温度控制在25-28度之间发酵8-12小时最佳。如果容器太大酸奶和水比例可以适当增加但超过1:1容易导致发酵失败，容器太小比例减少可能影响菌种活性。比如用500毫升容器装250毫升酸奶和250毫升水，发酵时还要注意密封性，避免氧气进入破坏发酵环境。

为什么这个比例最合适呢？因为酸奶和水的黄金比例是1:1，这样既能保证乳酸菌有足够水分激活活性，又不会因为水分过多影响酸奶浓度。数据显示当水分超过酸奶体积的60%时，发酵时间会延长3-5小时，而且成品酸度不足。比如用200毫升酸奶加200毫升水，在28度环境下发酵10小时，酸度能达到0.8%以上，符合国家酸奶标准。如果比例变成1:2，水分过多会导致菌种无法均匀分布，发酵时会出现分层现象，甚至出现乳清分离。另外温度每升高1度，发酵速度会加快15%，但超过30度会杀死大部分活性菌种。所以控制好比例和温度，才能做出既浓稠又酸甜适中的酸奶。