做酸奶要放奶粉和引子两种东西。奶粉是动物奶磨成粉的，引子是养过的小菌种。一般用500克奶粉配5克引子，发酵8到12小时就能出酸奶。温度要控制在40度左右，容器要干净不能有油污。

为啥是这个比例呢？首先奶粉的含水量和营养够菌种吃，500克奶粉大概能发酵出500克酸奶。引子是关键，5克干粉养过的话大概有100万到500万菌落数，这个量刚好让发酵时间缩短。数据来源是《家庭酸奶制作指南》和前年食品科学期刊，说菌种浓度低于5万会发酸，高于500万会过度产酸。温度太低发酵慢，比如30度要12小时，40度只要8小时。容器不干净的话容易长杂菌，比如发苦的乳杆菌。所以比例和温度要配着来，就像吃饭要搭配米饭和菜一样。