酥肉一斤肉配四两到六两红薯粉，六斤肉的话大概需要两到三斤红薯粉。家庭做法要控好水粉比例，太干肉会柴太湿会散，炸出来外酥里嫩才对味。

为啥是这个数啊？首先红薯粉吸水性强，每斤肉配四两粉能裹住肉汁，六两粉能让肉皮更脆。比如六斤肉配两斤粉，就是按三成比例来，这样炸完不会黏牙。老手都讲究“粉多肉少”的秘诀，但新手先别贪多，先按四两算再调整。数据说用粉少半两肉就多出三成酥脆度，关键看炸油温，180度下锅最保险。酥肉要捏紧肉团再裹粉，这样炸出来才不会破皮。提醒啊，红薯粉和面粉混着用口感更香，但纯红薯粉更地道。