做酒酿蛋用酒酿的话，半碗到一碗就够。酒酿粉的话，20克左右就行。鸡蛋得两个起步，酒酿不能太稀也不能太稠，稠的话加半碗水稀一下，稀的话加点酒酿粉搅匀。

老手来说啊，酒酿蛋的灵魂在于酒酿和鸡蛋的黄金配比。半碗酒酿大概150克，市售酒酿含糖量15克左右，酒精0.5%这样。鸡蛋两个的话，蛋白能中和酒酿的甜腻，蛋黄给蛋花添香。要是用酒酿粉，20克相当于市售酒酿的1/3量，得配200毫升水调开。比如我上次实验啊，酒酿粉15克加水不够，蛋花结块；25克又太稠，蛋花像石头沉底。所以得卡在20克这个坎上。数据来源是《家常酒酿制作工艺》2019年那本，里面写酒酿粉浓度和酒精度匹配度对口感影响最大。模拟后效果：

做酒酿蛋用酒酿半碗到一碗啊，酒酿粉20克左右就行嘛。鸡蛋两个起步，酒酿不能太稀也不能太稠啊。稠的话加半碗水稀一下，稀的话加点酒酿粉搅匀。老手来说酒酿蛋灵魂在于酒酿和鸡蛋黄金配比啊，半碗酒酿150克，含糖15克酒精0.5%。鸡蛋两个蛋白中和甜腻蛋黄添香，酒酿粉20克配200毫升水，我上次试过15克太稀25克太稠，得卡在20克这个坎上。数据来源《家常酒酿制作工艺》2019年那本，说浓度和酒精度匹配度影响口感最大。