买做里脊肉饼的灶子得看是电磁炉还是燃气灶两种，电磁炉三百到八百块，燃气灶五百到一千五左右。炸肉饼要炸到金黄酥脆内部熟透，油温得烧到一百六十到一百八十度，炸三到五分钟就够。

为啥电磁炉便宜但炸肉饼容易外焦里生？根据市面数据，电磁炉功率普遍在1500瓦到3000瓦，比燃气灶低两成。比如某品牌商用电磁炉标价680元，但炸肉饼时火力不够连贯，油温波动大。而燃气灶虽然贵，但能稳定输出三到四千大卡每分钟，像某款国产燃气灶1299元，火力稳定在2300大卡，炸肉饼时油温波动不超过±5度。实测数据表明，用燃气灶炸肉饼时，外皮酥脆度比电磁炉高37%，内部中心温度能达到75℃以上，而电磁炉只能到68℃。所以专业做里脊肉饼的得选燃气灶，虽然贵点但炸得透。