首先奶油是基础，一般家庭做雪糕，100到200克就够用。比如市售雪糕每升含奶油30克，自己做的可以按这个比例来。时间方面，准备材料要半小时，搅拌冷冻总共两三小时。冷冻时间最关键，不够的话雪糕会太硬，超过四小时又容易出水。

爱好者的话来说，奶油量跟雪糕类型有关。普通口感选100克左右，要加果酱或坚果得加到150克以上。冷冻时间分三步：第一次冻硬用两小时，脱模再冻一小时，半小时调整口感。数据来自《家庭烘焙手册》，奶油比例是30-50克/500克雪糕，冷冻温度-18℃以下才能锁住空气。比如用200克奶油配300克牛奶，搅拌后装盒冷冻，中途要翻动两次，这样成品更绵密。注意冷冻盒要提前擦干，否则水汽多了雪糕会软塌塌的。