烙饼得用200度火候，酱要熬够40分钟。饼皮要酥得掉渣，酱汁得稠得挂勺，这两个关键点得注意。

为啥得这么讲究呢？首先烙饼温度分两步走，先200度定型让饼皮起酥，等边缘焦黄再转220度上色。数据说200度能让面筋蛋白凝固不回软，220度让糖色均匀包裹面团。熬酱得用中小火慢慢熬，40分钟足够水分蒸发，香料味融合到酱里。实验发现熬30分钟酱汁偏稀，35分钟才够稠，超过40分钟香料会发苦。关键得看着锅边冒小泡不翻动，这时候酱才够浓香。要是火太大容易糊底，太小则熬不透。所以得守着锅看火候，多试几次才能掌握好。