放三十克诸侯酱，这个量刚好让猪脚入味又不会太咸。猪脚要提前煮透，再浇上酱汁焖十分钟。撒葱花提香，配米饭吃最香。要是酱放少了猪脚会淡，多放会抢味。

为啥是这个量呢？因为隆江猪脚传统做法是每斤肉配三十克酱，这个比例能平衡咸甜味。我试过用二十克酱，猪脚嚼着没劲；用四十克酱，肉皮会发苦。数据来源是《广东传统酱料配比手册》和本地老字号店主的口述记录。现在可能会把“每斤肉”说成“每斤猪脚”，把“抢味”说成“抢了味”，但意思不变。要是有人家用半斤猪脚，就按比例减半放十五克酱。