一般放50克干银耳配1000毫升水，这样煮出来的粥才够浓稠。银耳要提前泡发8小时以上，泡好的银耳撕成小朵再下锅。先大火煮开再转中小火慢炖30分钟，开大火收汁5分钟。如果用新鲜银耳的话，量要减半，煮的时间也缩短到20分钟。

为啥是这个比例和时间呢？因为干银耳泡发后体积能膨胀到原来的5倍左右，50克干银耳能出250克左右泡发银耳，这样和1000毫升水搭配最合适。网上说银耳胶质在120度水温下需要30分钟才能充分释放，所以得先大火煮沸再转小火。收汁阶段开大火能快速浓缩糖分，让粥更甜糯。老办法是看银耳是否完全出胶，如果胶质粘稠像蛋清那样就对了。新鲜银耳水分足，煮的时间太长容易烂，所以得少放点时间短点。有个数据说每100克干银耳能产20克胶质，50克刚好够让1升水变稠。要是少放银耳，粥会像水一样稀，多放的话就稠得喝不动。泡发时间不够的话银耳硬邦邦的，煮不烂。网上有个测试，用50克干银耳煮30分钟，胶质含量能达到每100毫升3克，这个浓度正好适合喝。