做辣椒酱一斤放6-8克盐合适。先炒辣椒后加盐，盐分太多会发苦，太少容易坏。比如500克辣椒放6克盐，炒完再调咸淡，这样既防腐又好吃。

盐主要起防腐和提味作用，根据国家食品安全标准，辣椒酱盐分需低于25%（约2.5克/10克）。一斤等于500克，按比例算5-8克刚好。比如500克辣椒酱放6克盐，占1.2%，刚好卡在安全线。要是盐放少了，比如3克，防腐效果差，高温炒制后可能产生有害物质。相反，放10克盐，虽然能防腐，但吃多了伤胃，辣味也会被盐掩盖。而且盐多了炒不透，容易发苦发黏。所以老手都按这个量来，既省事又健康。