做酸奶选牛奶要挑全脂的，老手都知道1升牛奶配半包菌粉最合适。别慌张先放温牛奶到40度左右，倒进耐酸的容器里，铺一层薄盐或者糖提味。发酵温度得稳在25到28度之间，8到12小时就能凝块，开盖别急着吃，放常温再等两小时更香。

为啥是这个比例呢？全脂牛奶蛋白质含量高，1升奶里约含3.5克蛋白，半包菌粉（约5克）刚好够分解乳糖。实验数据证明，这个比例下乳糖转化率能到70%，甜味更自然。温度太低发酵慢还易酸，超过30度菌种会罢工。有人用低脂奶试试，结果酸味重口感差，还浪费了菌粉。记住容器要无油无水，发酵时盖保鲜膜戳几个小孔，氧气少才能长出厚酸奶膜。