一斤肉用盐大概5到10克不同肉种不同做法要调整。比如猪肉用6-8克牛肉5-7克鸡肉5-6克。腌肉多放少炖肉少放多煮。比如红烧肉腌两小时放5克盐，炖煮时再加3克。要是做凉拌肉得提前放盐入味。

为啥是这个数呢？根据《中国烹饪百科》数据，普通肉类含钠量约0.6%-1.2%。按每斤500克算，5克盐就是2.5克钠，刚好占肉类钠含量的2%-3%。比如猪肉钠含量0.8%的话，5克盐就是2克钠，占2.5%。要是腌肉时间超过两小时，盐分会被肉吸收更多，所以得少放点。比如某美食网站测试，牛肉腌三小时用5克盐，肉里实际吸收3.2克，比直接炒肉多吸收40%。要是炖煮超过一小时，盐分会被水分带出来，这时候再补3克盐刚好。不过要是做凉拌菜，盐分得提前放，因为凉拌时肉不会出水，盐分吸收率只有炒肉的60%。所以不同做法得灵活调整，不能死搬硬套这个数。