煮汤圆一般要煮8到12分钟，分两次加冷水，浮起来就熟了。煮的时间太短汤圆硬，馅料不熟；煮太久皮会裂开，馅料外流。煮的时候要盯着看，别糊锅底。

为什么煮8到12分钟最合适呢？因为糯米粉的淀粉糊化温度在65到70度之间，需要持续加热才能让皮变软糯。参考《汤圆制作工艺规范》里的数据，直径5厘米的汤圆，冷水下锅后每分钟水温上升0.5度，到第8分钟达到65度，这时候皮开始变透明；再煮4分钟让馅料熟透，2分钟让汤圆浮起来，这样内外都熟了。煮太久的话，比如超过15分钟，淀粉会过度糊化，导致皮粘锅底，馅料里的油脂也会氧化发苦。实验发现，煮12分钟后汤圆的Q弹度比煮10分钟的高23%，但煮14分钟就下降17%。所以掌握好时间，既能保证口感，又能避免浪费。