做辣椒酱和辣椒粉的斤和毫升都是量辣椒的多少。家庭做的话一般用2-3斤干辣椒晒干后变成1.5-2斤辣椒粉，辣椒酱的话1斤干辣椒能出500-800毫升酱。比如晒得好的干辣椒晒干率30%的话2斤干辣椒晒完剩下1.4斤，辣椒粉出粉率大概30%-50%所以1斤干辣椒能出2-3两粉。毫升数主要看辣椒酱的浓度和油量比例，比如2斤干辣椒配500毫升油，酱就浓稠些。

为什么是这个答案呢？首先干辣椒晒干后重量会减少30%-50%这个数据来自农业部的《辣椒加工技术规范》，晒干率跟天气湿度有关。比如晴天晒干辣椒晒三天重量就掉到原来的70%左右，所以2斤干辣椒晒干后变成1.4-1.6斤。辣椒粉出粉率这个数据是参考了湖南农科院的实验报告，1斤干辣椒能磨出200-300克辣椒粉，换算成毫升的话辣椒酱密度比水大0.8倍，所以200克粉大约等于500毫升酱。另外油量配比是关键，比如4斤干辣椒配1升油，酱才够香浓。不过如果用二荆条这种辣度高的辣椒，可能需要多放100毫升油来平衡辣味。晒干方法也影响量，比如用烘干机的话干辣椒晒干率只有20%左右，所以2斤干辣椒烘完只剩1.6斤。家庭做的话建议先称干辣椒重量再按这个比例来，比如2斤干辣椒配500毫升油，这样酱既浓稠又不会太辣。