豌豆粉做要放够水，水得是豌豆三倍多，熬够15分钟搅动别停。豆子吸水快容易结块，小火慢熬防止糊底。

为啥得这么整呢？豌豆本身淀粉含量高，每100克干豆子能出60克左右淀粉，这玩意儿遇水膨胀快但容易抱团。要是水放少了，豆子吸饱水直接成团，熬的时候容易糊锅底。根据《家常粉食制作手册》数据，豌豆粉熬制时吸水率在1:3到1:4之间，所以放三倍水是保底。熬的时间不够，水分蒸发不均匀，成品会像橡皮泥一样黏手。实验过放两倍水的话，得延长到20分钟才能成，但容易烧焦。小火熬15分钟正好让豆子里的淀粉充分糊化，中间搅动能分散结块，关火焖2分钟让余温把水分收干。要是用高压锅，时间能缩短到5分钟，但普通锅得这么整才保险。