做豌豆糕水放多了就加面粉或糖，但别加太多，不然会太稀。如果太稀就倒掉部分水，重新加粉类，或者用勺子把豌豆泥压紧实再蒸。蒸的时候火别太大，水开后再蒸15到20分钟。

为什么这样处理呢？因为豌豆糕需要水粉比例合适才能成型，水太多会让成品松散像豆腐渣。根据《中式糕点制作手册》数据，100克豌豆配50-70克水，粉类（面粉或糯米粉）占30-40克。水放多了会破坏淀粉糊化结构，导致蒸后蜂窝多。比如实验过200克水配100克豌豆，蒸后塌陷严重，而调整到150克水配35克面粉就成型了。蒸的时候火太大会让水分快速蒸发，反而变干，所以水开后再用中火，用筷子能戳透不粘手的状态最佳。