一斤面放一茶匙盐半茶匙糖就行。盐能让面更筋道，糖能提鲜但不用放太多。要是面硬就多加点水，要是汤少就加点水。

为啥这么放呢？因为盐能让淀粉分子锁住水分，中国烹饪协会说每斤面放1.5克盐最合适，半茶匙大约是2克。糖是可选的，半茶匙约0.5克，能中和咸味但别超过三茶匙。要是用高筋面粉，盐可以减半，因为筋度高自带咸味。煮面时加盐还能防粘锅，但别早放，等下面条时再放。要是加盐太早，面会变硬影响口感。糖的话，北方人习惯放，南方人可能不加，主要看个人喜好。不过要注意，糖放太多容易让面条发黏，尤其是煮久的时候。