和面的时候要记得加水跟面粉的比例。一般情况下面粉和水是1:4到1:5的样子，比如500克面粉加200到250毫升水。面团要揉到光滑不粘手，太干容易硬邦邦的，太湿容易软塌塌的。这个比例是老面点师傅总结出来的经验，跟面粉种类和做面手法有关。

为啥是这个比例呢？面粉吸水性跟筋度有关系，高筋面粉吸水率55%-65%，中筋面粉40%-50%，低筋面粉35%-45%。比如做手擀面用中筋面粉，500克加200克水刚好，揉出来的面团能拉出细丝。要是用东北高筋面粉，可能得250克水，这样面团更筋道。南方做汤面常用低筋面粉，比例调到1:5，面团软和容易煮烂。数据来自《中国面食工艺学》，不同地区习惯也有差异，北方人喜欢硬一点的面条，南方人偏爱软糯口感，所以比例可以上下浮动10%调整。