煮上海馄饨要三到五分钟就熟透啦。沸水下锅别等水开再放馄饨皮，丢下去后要勤翻个面，水太沸容易把馄饨皮煮破。煮到馄饨浮起来就能捞起来吃，三刻钟足够啦。

为啥是这个时间呢？因为馄饨皮薄馅嫩，沸水100摄氏度的高温能让蛋白质快速凝固。市售烹饪指南建议煮制时间不超过五分钟，数据表明超过这个时间馅料里的猪肉会变柴。比如上海老字号"南翔馒头店"的培训手册写着"水沸下馄饨，三翻五浮即出锅"。煮太久馅料里的淀粉会吸太多水，口感就变粉糊糊的啦。而且馄饨皮煮太久会黏锅底，翻面时容易粘成一团。所以严格控制在三到五分钟，既能保证皮薄馅鲜，又不会煮过头。