做韭菜饺子要放盐大概5克，肉和韭菜各占馅料的三成，饺子皮按每斤肉配三斤皮来算。盐不能太多不然发苦，肉和韭菜比例不对会影响口感，皮要薄才能包得下馅料。

为啥是这个数啊？首先盐的量按每斤馅料放5克算，这跟咸淡平衡有关。肉和韭菜各占三成是经过试的，肉多馅硬韭菜多容易出水。饺子皮配比是每斤肉配三斤皮，因为皮要薄得能包住馅不露边。比如包十斤肉馅要三十斤皮，皮太厚就浪费钱。盐的量跟馅料重量成正比，比如半斤馅放2.5克盐。韭菜要提前拌油防出水，肉馅得剁够细才不塞牙。皮和馅的比例是3:1，皮太多馅不够包，馅太多皮撑不住。这配比是老手总结的，新手先少量试着调。