做面包一般100克面粉配50克水加3克酵母就行啦！500克面粉的话水要250克酵母15克，发酵时间根据室温来定。中筋面粉最常用，低筋面粉做酥皮面包更好。酵母要提前用温水泡开，面团揉到光滑不粘手就行。

爱好者来说啊，面粉克数跟水量、酵母量必须配平才行。中筋面粉吸水性比低筋面粉高10%左右，所以500克面粉配250克水刚好。酵母用太多面团会发苦，少的话就发不起来。比如用500克面粉配15克酵母，要是换成10克酵母，发酵时间得延长半小时。实验过发现，冬天25度发酵要1小时，夏天30度只要40分钟。还有啊，面粉含水量不同也会影响，比如北方的面粉偏干，南方偏湿，得相应调整水量。上次我试过用600克面粉配300克水，结果面团太稀粘锅底，赶紧加50克面粉才救回来。所以关键得看面粉吸水性，中筋面粉配比最保险，新手别乱改。