做面筋主要用普普通通的面粉，现在超市里买一包普通面粉大概两块钱一斤到五块钱一斤。要是用专门做馒头面包的专用粉，价格要贵两块钱左右。和面的时候面粉和水比例通常是三斤面粉加一 斤水，要是想面筋更筋道，可以增加到五斤水。不过这个比例得看个人手艺，新手先别贪多水。

为啥是这个价和比例呢？网上查的面粉价格表显示，普通小麦粉批发价每吨二千三百到三千六百块，按每斤算就是两块到三块五。专用粉蛋白质含量高，每吨贵三百到五百块，所以单价五块左右。比例方面，面筋需要面筋蛋白和水分结合，三斤水够让面团体积膨胀两倍，超过五斤水容易发黏。老面点师傅都说“水多面不筋，水少面发硬”，发酵时间也要跟着调整，夏天水温高得用三斤水，冬天低得用五斤水。