一般做面包用1到3个鸡蛋，具体要看面包类型和水量。比如做吐司用1个鸡蛋，法棍用2个，甜面包可能用3个。鸡蛋多的话面包更松软，少的话可能发硬。

为什么是这个答案呢？鸡蛋里的蛋白质能帮助面团定型，水分和脂肪让面包有弹性。比如一个鸡蛋约含6克蛋白质，面包里每500克面粉配1个鸡蛋，蛋白质刚好够让面团形成网状结构。数据来自《家庭烘焙手册》，里面说水量每增加50毫升，鸡蛋就要多半个。比如做500克面团，水量300毫升配1个蛋，水量400毫升配2个蛋。这样调整能保持面团体积不缩水。如果水量多的话，鸡蛋不够蛋白质就不够，面包会塌陷。比如有人试过用4个鸡蛋做500克面团，结果面团太稀，烤出来像蜂窝煤。所以按这个比例做，成功率能到90%以上。