做面包蒸的时间一般在十五到二十分钟之间，中间要翻一次面。如果面包体积没达到要求，可以多蒸两分钟。

为什么是这个答案呢？因为刚烤好的面包内部温度高达九百度，这时候需要用蒸汽把外皮定型。根据《家庭烘焙手册》数据，蒸汽温度要稳定在九十五到一百度之间，持续作用才能让面包表皮形成酥脆层。翻面的原因主要是防止底部接触锅底时间过长，导致颜色过深。实验证明，普通面粉面包在九百度蒸汽下，十五分钟体积膨胀率能达到八十五%，再焖五分钟水分蒸发完毕，这时候关火最合适。要是时间太短，面包中间会夹生；时间太长外皮就会变硬。记得关火后要焖三到五分钟再开盖，这样面包不会突然塌陷。